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酒店管理实训项目考核标准

作者：佚名时间：2012-03-05点击数：

技能考核要求

（1）掌握中西餐厅餐具、中西餐摆台等知识。

（2）熟练掌握中西餐服务的各项基本技能。

（3）熟悉中西餐早餐、午晚正餐和自助餐的服务程序。

（4）了解中西餐宴会场地与餐台布置要求。

（5）能够根据不同宴会菜单准备中西餐餐具并摆台。

考核时间：采取实训课随堂评分

评分标准

实训成绩的考核分为优、良、中、及格和不及格五个等级。

实训

题目

考核项目、内容

考 核 要 求

分值

得分

模拟前厅综合实训

仪容仪表

10分

（1）表情自然、站走姿势正确

3

（2）头发、指甲符合要求、服饰整洁。

4

（3）拉椅让座有示意，面带笑容。

3

在岗技能

60分

（1）严格遵守操作规程，正确使用各种实训仪器设备

10

（2）按实训要求正确完成各项实训内容

30

（3）操作步骤正确，完成操作流程的速度

20

实训记录

与总结

20

（1）实训过程记录完整

5

（2）对存在的问题进行整理和分析

10

（3）记录清楚，态度认真

5

工作态度

评分

10

（1）工作与职业操守

2

（2）学习态度

2

（3）团队合作精神

2

（4）交流及表达能力

2

（5）组织协调能力

2

注：（1）评分标准中各项内容的扣分视实训报告的具体情况酌情扣分。对有创新性的总结和有价值的建议应适当加分。

（2）对于伪造数据、抄袭等弄虚作假现象、不交报告一律零分计。

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