一要：营养价值突出，都属于优质蛋白质，生物利用率高；二要：操作简单， 1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋，省时省力；三要：性价比高，牛奶加鸡蛋物美价廉。

健康早餐至少应含以下类别中的三类食物。谷薯类：谷类及薯类食物，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等；肉蛋类：鱼禽肉等食物，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；奶豆类：奶及其制品、豆类及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等；果蔬类：新鲜蔬菜水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等。